Zubereitung

• In einer Schüssel wird zunächst das Mandelmehl mit dem Kokosmehl, Natron und Salz vermischt. Stelle die Schüssel beiseite.
• In der anderen Schüssel mixt du das Kokosöl und Erythrit, Xylit & Stevia bei mittlerer Geschwindigkeit, bis es sich gut vermischt hat.
• Anschließend kommen Mandelbutter und die Vanille hinein. Schlage dann das Ei auf und mische es ebenfalls unter.
• Gib den Inhalt der ersten Schüssel dazu und mixe alles, bis eine cremige Masse entsteht.
• Auf einem Schneidebrett schneidest du die kalte Schokolade in kleine Schokosplitter und streust ca. 170 g in die Teigmischung.
• Stelle die Mischung für ca. 20-30 Minuten in den Kühlschrank.
• Heize den Ofen auf ca. 175 °C vor und platziere einen Streifen Backpapier auf einem Backblech.
• Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle 8-16 Bälle aus dem Teig.
• Platziere die Cookie-Bällchen auf dem Backpapier und drücke sie leicht mit der Hand nach unten. Danach streust du die restlichen Schokosplitter darauf.
• Backe die Cookies für ca. 12-15 Minuten, bis die Oberfläche und die Mitte der Kekse nicht mehr flüssig aussieht.
• Lasse die Kekse abkühlen und genieße :-)