Low Carb Kekse für schöne Momente
Ein unkompliziertes Rezept für die Herstellung von 8 großen Low Carb Keksen mit Schokostückchen.
Portionen: 8 Stück
Kochutensilien
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Handmixer
- Rührschüssel (mittelgroß)
- Rührschüssel (groß)
Zutaten
- 1 Tasse Mandelmehl 100 g
- 1/4 Tasse Kokosmehl 32 g
- 1 Bio Eier L
- 150 g Mischung aus Erythrit / Xylit / Stevia (siehe Blogpost für Infos)
- 1 TL Backpulver
- 6 EL Kokosöl (fest) kalt gepresst, nativ
- 6 EL Mandelmus (ohne Zusätze) 98 g
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt Bourbon Vanille
- 1 1/4 Tassen Bitterschokolade (mind. 85 %) 213 g
- 1/4 TL Meersalz
Anleitungen
- Backofen auf 175 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz verrühren. Beiseite legen.
- In einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Handmixer oder mit einem Standmixer das Fett und den Zuckerersatz bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang gut verrühren. Eventuell mit den Händen etwas nachhelfen und dann weitere 20 Sekunden mixen.
- Mandelbutter und Vanilleextrakt auf mittlerer Stufe einrühren und mischen, bis alles vermengt ist. Das Ei auf niedriger Stufe einrühren und gut verrühren.
- Die Mehlmischung aus der mittelgroßen Schüssel unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann 1 Tasse (170 Gramm) Schokoladenstückchen einrühren.
- Der Teig wird nun in 8 (75 g) Kugeln gerollt. Anschließend werden die restlichen Schokostückchen (43 g) auf der Oberseite der Teigkugeln verteilt und mit der Handfläche nach unten gedrückt. (Für 16 kleinere Kekse muss die Backzeit um 3-5 Minuten verkürzt werden!)
- 11-14 Minuten backen, bis die Oberfläche der Kekse (Mitte) nicht mehr feucht erscheint.
- Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage lagern.
Notizen
Kein geschmolzenes, sondern festes Kokosöl verwenden. Sollte der Teig trotzdem zu fettig sein, stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du ihn ausrollst.