Low Carb Kuchen mit Erdbeeren
Du liebst Kuchen, möchtest aber Kohlenhydrate reduzieren? Dann ist dieses Rezept ein Volltreffer! Dieser Low-Carb-Kuchen mit fruchtiger Erdbeerfüllung wird sogar deine Kinder begeistern.
Kochutensilien
- Herd
- Ofen
- Food Processor
- Tarteform mit herausnehmbarem Boden (23 Durchmesser)
- Rührschüssel (mittelgroß)
- Topf
- Sieb
- Rührlöffel
Zutaten
Für den Boden
- 300 g Mandelmehl
- 2 TL Xylit / Erythrit /Stevia Mischung
- 75 g Kokosöl
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Erdbeerfüllung
- 1200 g frische Erdbeeren
- 115 g Xylit / Erythrit / Stevia Mischung (für Infos s. Blogpost)
- 1 TL Xanthan-Gum
Anleitungen
- Eine Tarteform einfetten und den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Für den Boden Mandelmehl und Zuckerersatzmischung in einer Schüssel miteinander vermischen. Kokosöl in einem Topf schmelzen. Mit Vanilleextrakt vermischen und mit der Mandelmischung verrühren.
- Teig in die Tarteform geben und fest andrücken. Am Rand ca. 2 1/2 cm hochziehen. 15 Minuten im heißen Ofen backen und danach 15 Minuten abkühlen lassen.
- Für die Füllung 1 kg Erdbeeren mit der Zuckerersatzmischung in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
- Erdbeermischung in ein feinmaschiges Sieb geben und abtropfen lassen. Der Saft wird nicht mehr benötigt.
- Erdbeerpüree in einen Food Processor geben und mixen. Püree abschmecken und je nach Bedarf weiteren Zuckerersatz hinzufügen. Xanthan-Gum dazugeben und pürieren. Die Masse 2 Minuten stehen lassen, damit sie andicken kann.
- Erdbeerpüree auf dem Boden verstreichen. Die restlichen Erbeeren in Scheiben schneiden und auf dem Kuchen verteilen. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.